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          廣東河粉與廣西切粉的區別

          點擊次數: 更新時間:2021-6-24 14:39:56

          上一條:河粉的做法還有哪些?
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            河粉是南方比較常見的一種粉類小食。用米磨成漿后,放到蒸籠里蒸成片狀,然后切成條狀,不過市場上賣的河粉都是河粉機做出來的。




            河粉的烹飪方式多樣,可以煮著吃、炒著吃、拌著吃。也可以與各種葷素食材一起搭配,入口爽滑,簡直是南方人的喜愛。而飲食文化相近的兩廣地區,在口感和味道上卻有著大不同。


          01叫法不同


            早在清朝末年,河粉就出現了。在廣東叫沙河粉,而如今簡稱為河粉。但是在廣西,大部分稱之為切粉,是民間比較受歡迎的日常小食。


          02質地不同


            廣東河粉質地厚實,口感勁道富有彈性,米香味更為濃郁。而廣西的質地輕薄,口感潤滑,爽口入味。


          03調配不同


            兩廣地區的河粉之所以質地和口感上有區別,是在于米漿、水、淀粉等比例的不同。廣東人注重口感,而廣西人注重口味。


          04烹飪方式不同


            廣東河粉制作方式多為煮和炒,比較注重口感。而廣西河粉除了煮和炒之外,還常常用來涼拌。尤其是夏日,加入酸醋、辣椒醬、黃瓜絲等涼拌的粉,酸甜可口,清爽開胃,讓人神清氣爽。


          05口味不同


            廣東的煮河粉口味清淡,湯汁清澈,沒有過多的調料,可以隨意搭配各種生料食材,能夠品味食物中的原汁原味。而廣西的煮河粉,十分注重配料的搭配,醬汁也十分濃郁,口偏重。


            像柳州地區的湯粉,還會加入酸筍。由于廣西河粉質地輕薄,配料多樣,吃起來十分入味。因此吃慣了廣西河粉的人,往往覺得廣東的河粉食之無味。而吃慣了廣東河粉的人吃廣西河粉,往往又覺得軟爛沒有嚼勁。


          06食材搭配的不同


          廣東河粉善于搭配各種生料、鹵肉、肉丸、海鮮等,沒有過多的其他配料。


            而廣西河粉不喜過多肉食,反而偏向于加入咸菜頭、肉末、花生、酸蘿卜、辣椒等爽口的食材,而在湯汁的調配上也十分講究?雌饋砗唵,但是吃起來味道佳。


            不同的飲食文化造就了不同的飲食習慣,也出現了不同的味蕾偏向。不管是廣東河粉還是廣西切粉,都有它獨到的口感和魅力。


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